kaas

[Gast Agent Mike]

Origineel bericht van: marco24

en hoe bewaar je kopkaas

absoluut niet wassen daar beneden..

jakkes

[Gast fatfreddy]

Origineel bericht van: marco24

en hoe bewaar je kopkaas

Daar weet onze kaasexpert Leo alles van.

[Fiene56]

Ik denk onder een bivak muts

[cookie monster]

Ik heb me altijd al afgevragen hoe ze gaten in een kaas maken ,

bv Leerdammer , wie wil mij dit eens uitleggen , aub ??

[leo1949]

Die gaten worden niet gemaakt maar ontstaat door gasvorming net zoals dit in brood gebeurd.

De gasvorming komt door de melkzuurbacterie die co2 afscheid.

Dus er zit koolzuurgas in de gaten.

 

Leo

[Neptunus]

Origineel bericht van: leo1949

Die gaten worden niet gemaakt maar ontstaat door gasvorming net zoals dit in brood gebeurd.
De gasvorming komt door de melkzuurbacterie die co2 afscheid.
Dus er zit koolzuurgas in de gaten.

Leo

Die Leo toch! Hebben jullie in Alkmaar op de basisschool verplichte les kaaskennis ofzo?

[Gast fatfreddy]

Origineel bericht van: Neptunus

Die Leo toch! Hebben jullie in Alkmaar op de basisschool verplichte les kaaskennis ofzo?

en dat terwijl Leo een import Alkmaarder is. Volgens mij heeft ie op de kaasfabriek Eijssen ofzo gewerkt.

[leo1949]

Nee hoor ik heb vroeger op de prinses Marijke school in Broek op langedijk gezeten.

Dat was de dependance van de slagers vakschool uit Utrecht, deze school is nu gesloopt.

Maar daar heb ik dus het een en ander opgestoken op het gebied van levensmiddelen technologie.

 

Leo

 

[minplus]

Kleine correctie: het zijn propionzuurbacterien die de melkzuur omzetten in propionzuur, azijnzuur, water en koolzuurgas. Melkzuurbacterien zetten (melk)suiker om in melkzuur maar vormen daarbij geen koolzuurgas en dus zelf niet de gaten in de kaas.

[Fiene56]

Ik heb hier dus even geen kaas van gegeten.

[D.Quijote]

Het zal me allemaal worst zijn.

 

Salu2, D.Quijote

[Neptunus]

Origineel bericht van: fatfreddy

Origineel bericht van: Neptunus

Die Leo toch! Hebben jullie in Alkmaar op de basisschool verplichte les kaaskennis ofzo?

en dat terwijl Leo een import Alkmaarder is. Volgens mij heeft ie op de kaasfabriek Eijssen ofzo gewerkt.

Maar dan zal het wel zo zijn dat eerst tien vragen over kaas goed moet beantwoorden wil toegelaten worden tot de gemeente Almaar!

[wammeswaggel]

In Renkum zullen ze wel alles over papier weten.

[leo1949]

Gedeeltelijk heb je gelijk maar dit gaat meer op voor de harde oudere kaassoorten.

 

De meeste gaten ontstaan in de eerste weken van het rijpen als de jonge kaas nog kneedbaar is

en gassen er makkelijk doorheen trekken. Zulke gaten zijn mooi rond en glanzend glad.

Gaten die later ontstaan, als de kaasmassa al stug is, kunnen makkelijk de scheuren vormen

die zo kenmerkend zijn voor oude kaas.

En deze gaten komen dus door de propionbacterie die propaanzuur als fermentatieproduct achterlaat in de kaas.

 

 

Leo

[minplus]

Worst maken ze anders en smaakt anders. Zitten ook geen gaten in.